백종원의 3대천왕 부산 서면시장 냉칼국수 맛집 : 삼대천왕 서면시장 칼국수집 (기장손칼국수 냉칼국수집)
백종원의 3대천왕 47회 (2016년 7월 23일 47화) 주제는 시장 먹거리였어요 ^^
시장에서 먹을 수 있는 맛있는 음식들을 소개하였는데, 그 중 첫번째 방문한 식당은 부산 서면시장에 위치해 있는 기장손칼국수에요
여름철에만 특별하게 냉칼국수를 먹을 수 있는 기장손칼국수!
생긴건 위와 같다고 'ㅁ'
오이가 고명으로 올라가 있으며,
부추와 깨, 고춧가루 등이 들어가 있어요
육수는 밴댕이 육수를 쓴다고 해요
멸치 육수의 경우 차갑게 만들면 비릿한 향이 느껴지게 되는데, 밴댕이는 달큰한 향이 느껴진다고 하네요
국물을 처음 먹었을 때는 아무런 맛도 안난다고 하죠
천연 감칠맛이 서서히 뒤늦게 올라오는데,
이런 느낌이 마치 평양냉면과 유사하다고 해요
양념장을 넣으면 생소했던 국물맛이 조금은 친숙해진다고~
식초를 넣으면 냉면같은 느낌이 나서 더욱 친숙해지는데, 기본 육수의 감칠맛은 거의 느껴지지 않는다고 하네요
면발은 직접 손으로 만들어서 두툼한데, 쫄깃쫄깃한 식감이 상당히 좋다고 해요