백종원의 3대천왕 나주 곰탕 맛집 : 삼대천왕 나주 곰탕집 하얀집 (나주 곰탕 거리 가게 식당)
백종원의 3대천왕 28회 (2016년 3월 12일 토요일 28화 방송분) 주제는 곰탕이었어요 ^^
첫번째로 방문한 곳은 전남 나주에 위치해 있는 하얀집!
이곳은 106년의 전통을 가지고 있는 곰탕집이에요
최고급 한우 소고기와 사골을 넣어
6시간동안 푹 사골 육수를 뽑아내요
한우 생고기를 크게크게 썰어서 담아주며
토렴 방식으로 국밥을 만든다고 하네요
고기 질이 안좋으면 장사를 쉰다고 'ㅁ'
곰탕의 비주얼은 위와 같아요!
곰탕 치고는 국물이 굉장히 투명한 편이에요
달걀 지단, 고추가루, 후추가루, 깨, 파 등이 들어가 있죠
투명한 국물 맛은 설렁탕과 곰탕을 섞은 맛이 아닌
마늘 향이 맴도는 소고기무국 같은 맛이라고 하네요
굉장히 진한 고기 맛의 소고기뭇국?!
보통, 사골 육수를 언제 우려내냐에 따라서 맛이 간혹 변하기도 하는데, 이집은 가마솥 2개를 사용하여 언제 가든지 국물맛을 똑같이 유지한다고 해요
곰탕 안에 들어가 있는 고기는 두툼하고 양도 상당하다고~
고기가 두껍기 때문에 별도로 찍어먹는 양념장을 주기도 해요
그리고 고기는 안되지만, 국물과 밥은 리필이 된다고 하네요 'ㅁ'b
깍두기는 단편이고
배추김치는 강렬하다고 하는데, 국물 안에 김치나 깍두기를 넣을 경우 국물맛이 변하게 된다고 해요
개인의 입맛 취향에 따라서 다르긴 하나, 백종원의 경우에는 국에 넣어서 먹지 않는걸 추천한다고 하네요