생활의달인 중화요리 신4대문파 서궁파 조창인 칠리새우 비법 동영상 (생활의달인 신4대문파 성북구 돈암동 텐텐하오 중식당/중국집/중식대가)
중화요리 신 4대문파 중 한사람인 서궁파 조창인 달인!
생활의달인에서 조창인 셰프는 칠리새우의 비법을 살짝 공개하였어요
우선 남다른 튀김옷!
숙성된 반죽에 달걀흰자와 식용유를 넣고서 잘 섞는다고해요
그리고서 냉장고에 넣고 반나절을 더 숙성!
그러면 마치 아이스크림처럼 딱딱한 튀김옷이 만들어진다고 하죠
이 튀김옷에 뜨거운물을 살짝 부어서 사용한다고 하는데, 찰기가 어마어마~~ 치즈인줄!
튀김옷 말고 또 다른 비법 포인트는 소스에 있는데~
소스에 주조미라는걸 넣는다고 해요
찹쌀과 소홍주를 숙성시킨 것!
주조미는 일본 청주 원료가 되는 쌀이라고 해요
그렇게 만든 칠리새우!!! 비주얼만 봐도 대박 'ㅁ'b
안먹었는데 이상하게 입안에서 계속 당기는 ㅋㅋㅋㅋ
<동영상>
<달인 정보>
달인 이름 : 조창인 (남자)
달인 나이 : 65세
달인 경력 : 45년
문파 : 서궁파
달인 업체명(상호) : 텐텐하오
달인 가게(식당) 주소(위치) : 서울특별시 성북구 돈암동 48-4
음식점 연락처(전화번호) : 02-953-8808