생활의달인 중화요리 신4대문파 봉황파 필감산 광둥식 탕수육 비법 동영상 (생활의달인 중식사대문파 강남 대치동 동보성 중국집/중식당)
이번에 새롭게 소개된 생활의 달인 중화요리 신 4대문파!
그 중 첫번째 달인은 봉황파의 필감산 쉐프였어요
중국에서도 인정받은 실력을 가지고 있는 필감산 셰프
H호텔(G호텔) 봉황파 출신이라고 하죠
매일 아침 5시 30분에 출근해서 음식 원재료의 맛을 본다고 해요
맹물에 스프를 끓여서 먹는데
이는 미각을 살리기 위한 필감산 달인만의 방식이라고 하네요
필감산 달인의 광둥식 탕수육 비법 중 하나는 자스민(재스민)을 뜨거운 물에 한번 우린 후에
얼음을 넣어 차갑게 급랭을 시키고
랩을 싼 고기에 구멍을 뚫고서 차가운 차스민 물에 넣어서 숙성시킨다고 하죠
숙성된 고기는 얇게 썰어서 두들겨서 부드럽게 만들어주고
닭가루와 달걀을 넣고 버무린 후 전분 가루만 묻혀서 튀긴다고 해요
물과 밀가루를 전혀 넣지 않아 맛이 튀기는 소리부터가 다르다고
이게 바로 필감산 달인의 탕수육!
소스는 토마토 등 생과일을 넣고, 블루베리를 넣어서 만들다고 해요
케찹 넣어서 만드는 사람들을 까는 ^^;;;
<동영상>
<달인 정보>
달인 이름 : 필감산 (남자)
달인 나이 : 58세
달인 경력 : 45년
문파 : 봉황파
달인 업체명(상호) : 동보성
달인 가게(식당) 주소(위치) : 서울특별시 강남구 대치동 889-5 샹제리제센터 A동 2층
음식점 연락처(전화번호) : 02-587-8000