생활의달인 중화요리 4대문파 팔선파 (신라호텔 PS파) 적림길 탕수육 튀김옷 반죽 비법 동영상 (생활의달인 중식4대문파 합천 적사부 중국집/중식당)
생활의달인에서 소개되었던 달인 중 적림길 달인의 바삭거리는 탕수육 튀김옷 반죽 만들기 비법!
적림길 달인은 반죽을 발효시켜서 사용한다고 하죠
반죽이 탕수육 맛을 굉장히 크게 좌지우지해요
숙성 반죽을 만드는게 포인트!
숙성 반죽을 사용하면 탕수육이 기름에 넣자마자 바로 뜨기 때문에 훨씬 빨리 튀겨진다고
비법 튀김옷에는 옥수수 전분과 감자 전분
그리고 밀가루가 들어간다고 해요
가루를 뜨거운물에서 익반죽을 한다고 해요
그 다음에 콩기름 투척!
그 다음에는 쌀을 튀겨서
잘 빻아서 가루로 만든 다음에 반죽에 넣어준다고 하네요
<동영상>
<달인 정보>
달인 이름 : 적림길 (남자)
달인 나이 : 62세
달인 경력 : 43년
문파 : 팔선파 (신라호텔 PS파)
달인 업체명(상호) : 적사부
달인 가게(식당) 주소(위치) : 경남 합천군 합천읍 합천리 590-4
음식점 연락처(전화번호) : 055-931-5033