집밥 백선생 묵은지찜 레시피 (백종원 돼지고기 김치찜 만들기) : 집밥 백선생3 동치미 지짐이 만드는법 (백주부 묵은지김치찜 만드는방법)
발렌타인데이였던 어제 ^^ 집밥 백선생 시즌3가 첫방을 시작하였어요
몇달동안의 휴식과 재정비를 거치고 시작한 시즌3 1회에서는 시청자의 집에 직접 방문하여 요리를 하는 모습을 보여주었어요
일명, 냉장고 파먹기!
(냉파)
애청자 냉장고 속에 있는 재료들을 활용하여 만드는 요리이기 때문에, 재료의 기본적인 간이 달라서, 레시피의 정량보다는 본인 입맛에 맞춰서 요리를 하시는게 좋을듯 싶어요 ^^
1. 동치미지짐이
첫번째 방문한 집의 첫번째 요리는 묵은 동치미를 활용한 동치미지짐이!
지짐이란? 국보다는 국물을 적게 잡아서 짭짤하게 끓인 음식이라고 하네요
육수용 멸치를 먼저 손질해주세요
머리랑 내장(똥)을 제거하면 돼요
요리에 사용한 동치미가 굉장히 짜고 물러서, 물에 최대한 많이 씻었어요
씻은 동치미를 길쭉하게 잘라주세요
잘게 자를수록 짠물이 빨리 제거된다고 해요
자른 동치미를 냄비에 넣어요
그리고 여기에 쌀뜨물(쌀뜬물)을 넣죠
멸치도 넣어주세요
간마늘도 넣어주세요
들기름도 살짝 넣어주세요
보글보글 끓이다보면 무가 먹기 좋게 연해져요
간이 좀 싱거우면 소금으로 맞추시면 돼요
요리가 거의 다 되었을 쯤 파를 송송 썰어서 넣어주세요
불을 끄고 마무리로 들기름 투입!
식혀서 먹으면 더 맛있다고 하네요 ^^
동치미 지짐이 완성!
2. 김치찜
이번에는 묵은지를 활용하여 김치찜을 만들꺼에요
집에 남은 돼지고기를 활용해도 되는데, 이번 요리에는 적은양의 다진고기가 사용되었어요
기름기 없는 고기는 식용유 넣고 한번 볶아주는게 좋다고 해요
냄비에 식용유를 넣고 고기를 투척!
적은양의 기름기 없는 고기를 사용할때는 고기를 튀기듯이 바싹 볶아줘야 된다고 하네요
적당히 눌러붙었다면 불을 꺼주세요
고기 위에 김치를 올려주세요
양파도 잘라서 올리고
고추도 잘라서 올리고
파도 잘라서 올려주세요
개인의 취향껏 다진마늘도 올려주시고
새우젓도 적당량 올려주세요
김치의 짠맛에 따라서 간이 달라질 수 있기 때문에, 새우젓은 처음부터 많이 넣지 마세요
액젓도 살짝만 넣어주세요
싱거우면 나중에 간을 맞춰도 되는데, 짜면 나중에 답이 없어지니까 ^^;; 처음부터 새우젓과 액젓을 많이 넣진 말아주세요
고춧가루도 적당히 넣어주세요
재료들이 잠길정도로만 물을 넣고 끓여주세요
보글보글 끓어오르기 시작하면 맛을 보고, 심심하다 싶으면 액젓으로 간을 맞춰주세요
액젓 종류는 어떤걸 사용하던 상관없어요
액젓이 없으면 소금으로 간을 맞추셔도 돼요
묵은지 김치찜이 완성되었네요 ^-^