수요미식회 마츠모토 셰프 가게 : 강남 신사동 압구정 도산공원 스시마츠모토 초밥집 (청어초밥 광어초밥 연어알 군함 말이)
수요미식회 초밥편에서 네번째로 소개된 곳은 마츠모토 셰프가 운영하는 스시마츠모토에요 ^^
24년 경력의 마츠모토 셰프는 조선호텔 스시조에서 요리를 해왔어요
조선호텔에 가기전에는 일본 유명 초밥집인 큐베이에서 실력을 쌓았다고 하네요
조선호텔에 일본 정통 초밥을 전수하면서 변화의 바람을 일으키기도 했어요
2011년도부터는 개인 초밥 전문점을 운영하고 있죠
조선호텔에서 근무할 당시에는 다양한 변화를 주는~ 한국인 입맛에 맞춘 초밥을 만들다가, 독립 이후부터는 정통 일본식 초밥을 만들고 있다 하네요
일본에서 직접 재료를 공수해오기 어려워서 우리나라 식재료를 사용하기에 완전 똑같긴 어렵지만, 그래도 계속해서 노력하여 최대한 일본식으로 맞춘다고 해요
시그니처 초밥 (대표 메뉴) 으로는 청어초밥이 있어요
은빛과 핑크색의 그라데이션 컬러와 칼집을 내 아름답게 밥을 감싼 모습이 기가막히다고~
일본식 깻잎인 시소, 생강, 실파, 간장 등이 섞여서 좋은 맛을 낸다고 해요
코스 요리를 시키면 처음으로 주는 광어 초밥에는 영귤의 풍미가 가득 들어가 있다고 하네요
관리가 어려운 연어알을 잘 사용하여 만든 연어알 군함말이도 좋다고 해요
마츠모토 셰프가 운영하는 스시마츠모토의 위치 (주소 어디), 전화번호 (문의 연락처) 등의 정보는 위의 이미지에서 확인해주세요 ^^