백종원 LA갈비 레시피! 집밥 백선생 LA갈비 양념 구이 만드는법 (백주부 양념LA갈비 만들기)
명절이면 많이 해먹은 고기 요리 중 하나가 바로 LA갈비죠 ^-^
저희 집에서도 추석에 LA갈비를 주로 해먹는데, 이게 왜 la갈비라고 부르는건지 이유가 상당히 궁금했어요 ㅋㅋ
근데, 알고보니 굉장히 단순한거였네요 ^^;;;
결론부터 말하자면, 미국 LA에서 먹던 갈비라 LA갈비라고 부르는거라고 해요
(로스앤젤레스 한인타운)
우리나라에서는 보통 갈비를 갈비대 1개에 고기를 길게 늘여뜨려서 먹곤하죠
(고기 먹고~ 나중에 갈비를 뜯어먹는 형식)
근데 우리는 그냥 아무생각없이 먹는 이 구이용 갈비 형태가 사실은 손이 엄청나게 많이 간다고 해요
갈비 주변의 살도 섬세하게 잘라야 되고, 고기를 넓고 길게 펼쳐지게 만들기 위해서 잘라줘야된다고 하네요
그런데 이러한 형태로 미국에서 만들기 위해서는 인건비가 엄청나게 'ㅁ' 많이 들어간다고!
그래서, 그냥 갈비대가 여러개가 붙은걸 기계톱으로 얇게 썰은게 LA갈비가 되었다고 해요
LA갈비에 뼈가 3~4개씩 붙어있는 것도 바로 이러한 이유때문이죠
미국에서는 비싸서 한국 갈비 모양처럼 해먹을 수가 없기에 이런 형태로 만들어먹었는데, 되려 우리나라에 역으로 LA갈비 열풍이 불면서, 최근까지도 먹고 있는거라고 하네요
아무래도 뭐 'ㅁ' 정육점에서도 LA갈비가 그냥 기계로 하면 되니까~ 손으로 하는 것보다는 편하기도 하겠죠
<동영상 캡처 사진>
다시 본론으로 넘어와서~ 초간단! LA갈비를 만드는 방법에 대해 알아보도록 할께요
일반적으로 LA갈비는 정육점에서 얼린 상태로 주죠
갈비뼈를 톱으로 자르다가 발생된 뼈조각과 불순물을 제거하기 위해서 물에 한번 씻어야 하는데, 붙은 상태로 씼으면 안되겠죠?
그래서 갈비대를 하나씩 분리해주셔야해요
너무 억지로 떼려고 하시면 육즙이 손실 될 수도 있으니, 적당히 녹았을 때 톡톡 쳐가면서 떼어내주세요
다 분리를 했으면 씻어야죠
찜용 고기의 경우에는 여러번 씻거나 핏물 뺀다고 물에 담가두기 마련인데, 구이용의 경우에는 너무 많이 씻으면 육즙이 다 빠져나가버려요
그렇기 때문에, LA갈비는 뼛가루만 제거한다는 식으로 한번만 흐르는 물에 씻어주는게 좋다고 하네요
그 다음에는 양념장이 베이도록 재워야해요
양념은 고기용 만능소스만 사용할거에요!
<고기용 만능소스 레시피 보기>
먼저 그릇에 고기를 한층만 깔아주세요
그리고 그 위에 만능소스를 투척!
적당히 잠기면 다시 그 위에 고기를 한겹 깔아주세요
그다음에 만능소스 투하!
이런식으로 먹을만큼 고기를 깔아주세요
이날 방송에서 백종원은 30~40분 정도만 재운 후에 구웠어요
그런데, 꼭 이 시간을 지켜야하는건 아니고, 이보다 더 오래 재워두셔도 돼요
양념이 적당히 스며든 고기는 이렇게 노릇노릇하게 맛있게 잘 구워지죠 ^-^