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2015.08.05 08:54 - BMSJ

백종원 돈까스소스 레시피! 집밥 백선생 데미글라스 소스 만드는법(옛날 돈가스 소스 만들기,경양식 돈까스 소스,우스터소스 대체)




백종원 돈까스소스 레시피! 집밥 백선생 데미글라스 소스 만드는법(옛날 돈가스 소스 만들기,경양식 돈까스 소스,우스터소스 대체)

 

 

 

요즘에는 다양한 돈까스 소스들이 존재하지만, 옛날에는 거의 한가지 소스만 사용했었죠

 

바로 데미글라스 소스!

 

어린시절 경양식집에 가면 먹었던 돈까스 위에 뿌려진 그 뭔가 스프같은 느낌의 걸죽한 소스가 데미글라스 소스라고 하는데~ 요즘에도 왕돈가스집(남산 등)에 가면 간혹 나오곤 해요

 

어렸을 적 추억이 떠오르게 하는 옛날돈가스 소스를~ 백종원이 이번에 만들어보았네요 ^-^

 

 

 

<동영상 캡쳐 사진>

 

 

 

 

우리가 먹던 돈까스소스의 이름은 데미글라스 소스!

 

 

 

 

 

 

소스를 만들기 위해서는 기본적으로 루를 만들어야해요

 

 

 

 

 

 

 

 

루는 밀가루와 버터만 있으면 돼요

 

비율은 1 : 1 인데, 여기서 생각해야되는건, 무게로 1 : 1 이 아닌 부피로 1 : 1 이라는거죠

 

 

 

 

 

 

 

밀가루를 소주컵으로 1컵 넣었다면, 버터는 손가락 한마디 반정도 되는 크기의 정사각형 3 덩어리를 넣어야 된다고 해요

 

그런데 사람 손가락이 다 틀리니까~ 양이 다를 수도 있겠죠?

 

아마도 제가 보기엔 소주컵 절반보다 조금 큰 크기인거 같아요 'ㅁ'

 

이정도 만들면, 일반적으로 4인분 양의 소스가 완성된다고 하네요

 

 

 

 

 

 

베이스 재료인 루 말고도, 케찹과 우스터소스도 필요해요

 

 

 

 

 

 

우스터 소스는 소주컵으로 한컵~

 

 

 

 

 

 

그리고 케찹도 소주컵으로 한컵~

 

 

 

 

 

 

설탕도 소주컵으로 한컵~

 

 

 

 

 

 

물은 종이컵으로 두컵~ 우유는 종이컵으로 한컵을 준비해주세요

 

 

 

 

 

 

후라이팬에 밀가루랑 버터를 놓고 불을 켜면 금방 녹아서 섞여버려요

 

아이보리 컬러의 스프같은 비주얼이 만들어지는데, 이때가 끝난게 아니라, 커피우유 색상이 될때까지 계속 볶아주셔야 해요

 

위에 사진 속에 보이는 색깔보다 더 진하게 돼야 해요

 

 

 

 

 

 

루에다가 아까 준비한 재료들을 넣어야 하는데, 따로 넣으면 밀가루가 뭉치고~ 불편한 상황이 생기기때문에, 재료들은 한곳에 모아서 한번에 넣는게 좋다고 해요

 

설탕과 우유를 제외한 물과 우스터소스 그리고 케첩을 넣고 섞어주세요

 

 

 

 

 

 

 

갈색 루 위에다가 멈추지 말고 계속 부어주는데, 붓는 중간에도 저어주세요

 

 

 

 

 

 

어느정도 섞였다 싶으면 여기에 설탕을 넣어주세요

 

 

 

 

 

 

설탕넣고 조금 저은 후에 우유를 넣어주세요

 

 

 

 

 

 

그리고 마지막으로 후추를 뿌리면 끝!

 

 

 

 

 

 

옛날 경양식 돈가스 소스가 완성되었어요!!

 

 

 

 

 

 

그런데...!!

 

집에 우스터 소스가 없다면?!

 

대체할만한 재료가 있죠

 

 

 

 

 

 

바로 식초와 간장이에요

 

 

 

 

 

 

 

 

진간장으로 소주 한컵~

 

 

 

 

 

 

일반 식초로 반컵을 준비해주시면~ 우스터 소스를 대체할 수 있다고 해요

 

 

 

 

 

 

나머지 재료는 동일해요

 

실제로 말만 안한다면, 우스터 소스를 넣었는지 안넣었는지 잘 모른다고 하네요 ^^;;;

 

이유는 소스의 베이스가 우스터가 아닌 루이기 때문이라고!

 

 

 

<데미글라스 소스 레시피 요약>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

집에서 간단하게 맛있는 소스를 만들어 먹어보아요 ^-^/

 

 





 

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  1. ㅎㅅㅎ 2015.08.07 14:43 신고

    경양식 돈까스 너무 좋아해서 집에서 만들어먹어보려고 했는데 고기는 그렇다치고 소스는 어떻게 만드는 지 몰라서 검색하던 중에 이 블로그를 발견했어요~~ 좋은 정보 정말 감사드립니다 내일 한번 해먹어봐야겠어요ㅎㅎ 좋은하루 보내세용!

  2. 고운님 2015.08.09 12:32 신고

    맛있게만들어보려고래시피적고있어요

  3. 정말 맞있게 해먹었읍니다
    리시피를 보고 첫번 시도 성공 4번을 하니 이젠 자신이 붙었읍니당

  4. 간단하면서 쉽게할수있는 법 알려 주셔서 감사해요
    오늘 백주부 짜장도 했읍니다 맞있게 됐어요

  5. 유용한정보군용...^^ 감사합니당.

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