집밥백선생2 해물짜장 레시피 (백종원 만능춘장 짜장면 만들기) : 집밥 백선생 해물 쟁반짜장 만드는법 (백주부 볶음 자장면 만드는방법)
집밥 백선생 시즌2 춘장편!
앞서 만능춘장을 만들어 보았는데 ^^ 이 만능춘장을 이용하여 다양한 요리를 만들어볼 차례에요
(만능춘장 레시피 : http://bmsj.tistory.com/843)
춘장하면 짜장, 짜장하면 역시나 짜장면이 가장 먼저 생각나죠 ㅋ
만능춘장을 활용하여 만든 첫번째 요리는 짜장면이에요~
1. 짜장면 레시피
백종원 짜장면 만들기 레시피!
다양한 재료를 넣으면 더욱 좋은데, 집밥 멤버들은 최소한의 재료만으로 요리를 하였어요
한팀은 감자, 다른 팀은 새송이 버섯, 또 다른 팀은 가지만 넣고 요리를 하였죠
이렇게 한가지 재료만 있어도, 먹을만한 짜장면을 만들 수 있게 해주는게 바로 만능춘장이에요
각각의 재료들은 재료 특성을 고려하여 모양을 적당히 잘라주세요
버섯 같은 경우에는 식감을 살리기 위해 채써는게 좋고, 가지는 금방 무르니까 조금 두껍게 썰고, 감자는 큐브 모양으로 깍뚝썰기를 하면 좋겠죠
팬에 파를 넣고,
만능춘장 위에 떠 있는 기름을 두 스푼 정도 넣어주세요
불을 켜고 파기름을 내주시는데,
파가 노릇하게 익기 시작하면 준비한 재료를 넣어주세요
그리고 만능춘장도 넣어주세요
백종원은 춘장 2스푼을 넣었는데, 재료의 양에 따라서 춘장의 양은 다르게 넣어주시면 돼요
볶다보면 조금 뻑뻑한 느낌이 들 수도 있는데, 이럴때는 물을 조금만 넣어주시면 돼요
만약에 물을 너무 많이 넣었다고 한다면,
전분물을 1:1 비율로 만들어서 살짝 넣어주세요
전분물을 한번에 넣지 마시고, 조금씩 넣고서 저어가면서 농도를 맞춰주시는게 좋아요
만일, 집에 전분가루가 없다면, 그냥 수분이 다 날아갈때까지 ^^;; 볶으셔야 해요
그러니까 처음부터 물을 조금씩 넣어서 맞추는게 좋겠죠
양념장이 다 됐으니, 이제 면을 준비해야겠죠
백종원은 생칼국수 면발을 사용하였어요
시중에 판매하고 있는 칼국수면의 경우, 면발 사이사이에 흰색 가루가 들어가 있죠
이건 전분인데, 이상태로 그냥 끓이면 굉장히 걸죽해져버려요
그래서, 삶기전에 전분가루를 물로 씻어내줘야해요
면을 미리 물로 헹궈두면, 양념장을 만드는동안에 굳어버리니까, 면을 삶기 전에 헹구는게 좋아요
전분기를 없앤 면발을 끓는물에 넣고 잘 삶아주세요
서로 붙지 않도록 잘 풀어주세요
다 익었으면 건져서 찬물에 씻고
그릇에 담아주세요
그리고 여기에 양념장을 부어주면 ^^ 짜장면이 완성되죠
붓지 않고, 양념장을 볶던 냄비에 면을 그대로 넣어 같이 볶아도 돼요
만능춘장이 있으면 간단히 짜장면이 완성되네요 ^^
2. 해물쟁반짜장 만드는법
이번에는 쟁반짜장 만들기!
면은 미리 삶아서 준비해주세요
오징어, 새우,
부추, 청양고추,
대파 등의 재료를 준비해주세요
해산물은 위의 2가지 이외에도 원하시는걸로 선택하시면 돼요
팬에 만능춘장속 기름을 적당히 넣어주세요
파를 잘게 썰어서 넣고서
파기름을 내주세요
노릇노릇하게 익기 시작하면
오징어를 넣고 살짝 볶고,
새우도 넣어주세요
여기에 만능춘장을 넣어주는데, 백종원은 3스푼을 넣었어요
재료의 양과 개인의 입맛에 따라서 양은 조절하셔야 해요
춘장이 재료들에 잘 스며들도록 볶다가,
면 투척!
잘 볶아주세요
볶다보니 춘장이 좀 적다 싶으면, 추가해주시면 돼요
재료가 춘장과 잘 어우러졌다면,
부추와 청양고추를 넣고서 잘 버무려주세요
너무 뻑뻑해보인다거나 촉촉한 짜장면을 좋아하시면, 물이나 기름을 조금 넣으시면 돼요
한번에 많이 넣으시면 안되구요 ^^;;; 조금씩 넣어가면서 농도를 맞춰주세요
그렇게 하면 맛있는 해물쟁반짜장이 완성되죠!