백종원의 3대천왕 남원 노른자 삼겹살 고기집 : 삼대천왕 남원 삼겹살집 진고개 식당 (남원 냉동삼겹살 고깃집 계란/달걀 노른자 파채 쑥갓 소면 국수)
백종원의 3대천왕 27회 (2016년 3월 5일 토요일 27화 방송분) 의 주제는 삼겹살이었어요 ^^
전국에 있는 삼겹살집을 돌아다닌 백종원이 첫번째로 방문한 곳은 전북 남원에 위치해 있는 진고개식당이에요
30년 내공의 냉동 삼겹살과 노른자 파채를 먹을 수 있는 곳!
메뉴판에는 삼겹살과 오리로스만 있네요
삼겹살 가격은 200g에 1만원이에요
꺳잎, 쑥갓, 상추 등 야채도 많이 주네요
그리고 파채에 달걀 노른자와 고춧가루를 넣어서 준다고 해요
이곳 삼겹살은 냉동삼겹살이에요
하지만, 일반 냉동 삼겹살과 모양이나 색깔 등이 상당히 다르죠
여기는 삼겹살을 랩으로 통째로 감싸서 돌돌말아~ 24시간만 냉동시킨다고 해요
일반 냉동 삼겹살은 썰어놓은 다음에 얼려서 수분이 날아가는데, 통째로 얼린 삼겹살은 육즙이 살아있다고 하죠
냉동을 오래해둔 삼겹살은 가장자리를 만지면 잘 뽀개진다고 하네요
바삭바삭하게 구워진 삼겹살을 파채랑 먹으면 맛나다고 ㅋ
쑥갓은 삼겹살 기름에 구우면 강한향은 없어지고 식감은 좋아진다고 해요
삼겹살 고기를 다 먹은 이후에 입가심으로 소면을 먹어주면 좋다고 ㅋ