생활의달인 일식달인 : 생활의달인 일식사대문파 장충동파 이충현 (일식4대문파 연어 초밥 맛집 식당/가게 이태원 한남동 하즈키친 / HAZ KITCHEN)
SBS 생활의달인에서 과거 중식4대문파로 셰프 8인을 소개하였죠
(기존 4대문파 & 신 4대문파)
중식사대문파 방송으로 큰 이슈가 된 이후 이번에는 중식이 아닌 일식4대문파를 준비하였네요 'ㅁ'b
이날 방송에서 일식사대문파로 소개된 쉐프는 2명인데, 그 중 한사람이 초밥과 연어를 맛있게 만든다는 이충현 달인이에요
일식계의 리오넬 메시라고 말할 수 있다는 이충현 달인!
S호텔 출신의 장충동파로 27년의 경력을 가지고 있다 하네요
일본 음식의 대표 메뉴 중 하나인 초밥!
장충동파는 전통적인 초밥 강자라고 하는데,
생선 회도 좋지만, 밥이 맛있다고 해요
한 손님은, 음식이 다 맛있긴 한데 초밥은 밥만 먹어도 맛있다는 평가를 하기도 했죠
초밥의 포인트는 잘 만들어진 밥이라고 해요
밥을 만드는 비법으로는 다시마를 넣는거라고!
초밥 말고 연어도 맛이 좋다는데, 이충현 달인은 소금으로 염장 숙성을 한다고 해요
그 다음에 미강가루(쌀겨)에 연어를 감싼다고 하죠
삼투압 효과를 활용하여 더욱 연어를 맛있게 만든다고 +ㅁ+
생활의달인 494회(494화) 일식 4대 문파 어디?
계파 : 장충동파
이름(성명) : 이충현 (남자 51세)
경력 : 27년
상호(업체명) : 하즈키친(HAZ KITCHEN)
주소(위치) : 서울특별시 용산구 한남동 657-96 2층
전화번호(연락처) : 02-792-0994