수요미식회 고창 간장게장집 : 수요미식회 간장게장집 (고창 우정식당 우정회관, 짜지않은 꽃게장)
수요미식회 120회 (2017년 5월 31일 120화) 주제는 고창 맛집 이었어요 ^^
첫번째로 방문한 식당은 전북 고창군 심원면 연화리에 위치해 있는 우정식당(우정회관) 이에요
이 가게의 대표 메뉴는 간장게장인데,
원래는 간장게장집이 아니었다고 해요
그냥 일반 식당이었는데, 손님들이 간장게장만 찾아서 간장게장 전문점으로 아예 바꿔버렸다고 하네요
짜지 않은 간장게장을 맛볼 수 있는 음식점이죠
감초, 당귀 등 한약재를 넣고 우린 물에
간장을 넣고 달인 후
꽃게에 부어 하루 가량 숙성시킨다고 하죠
꽃게와 함께 숙성된 간장은 다시 한번 더 끓여서
2차 숙성을 시켜 간장게장을 만든다고 해요
일반적으로 간장게장은 짠맛이 강한데
이곳은 간장이 덜짠편이라고 하죠
간장의 짠맛이 약한편이기때문에, 꽃게의 알과 살에서 단맛도 느껴지고
고소한 맛도 느껴진다고 해요
게딱지에 알을 가득 넣고 비벼 먹어도 좋다고~
군산, 서천 등에서 제철에 살이 오른 꽃게를 받아서
1년치 양을 급랭시킨 후에 사용한다고 해요
그래서 사계절 내내 살이 많은 게장을 먹을 수 있다고 하네요
황교익은 비오는날에 가게 되었는데, 비오는날인데도 불구하고 비린내나 잡내를 느끼지 못했다고 해요