생활의달인 수제버거의 달인 : 생활의 달인 수제햄버거 달인 이남곤 (성수동 고니스, 치킨버거, 소고기버거)
생활의달인 543회 (2016년 9월 26일 543화) 에서 수제버거 달인이 출연하였죠 ^^
달인의 햄버거집은 서울시 성동구 성수동에 위치해 있는 고니스에요
수제버거의 달인 이남곤!
대표적인 메뉴로는 소고기버거와 치킨버거가 있어요
패티로 사용되는 고기는 소고기 목심과 소 양지 지방이에요
지방의 경우 마늘을 끓여서 으깬 뒤에 발라 숙성시켜서 사용하죠
소고기와 함께 돼지고기 수제 베이컨도 패티에 들어간다고 하죠
돼지고기를 소금, 허브를 사용하여 염지를 한 뒤 랩으로 밀봉을 해요
일주일 동안 숙성을 한 다음
화로에 훈연을 해서 완성한다고 해요
소스도 특별한데, 스리라차(쌀국수 빨간 소스)에,
다진 마늘, 간 양파, 꿀을 넣고 섞어요
이 소스를 토마토 위에 뿌리고
굽죠
말랑해진 토마토를 으깨고, 여기에 마요네즈, 겨자?머스터드?, 할라피뇨 등의 섞어 넣는 것 같아요
[수제버거의 달인]
이름 : 이남곤
나이 : 36세
업체명(가게 상호) : 고니스
주소(위치) : 서울 성동구 성수동1가 656-1069 1층
전화번호(연락처) : 070-4127-0423