백선생 집에서 스테이크 만드는법 (백종원 두꺼운 스테이크 굽는법) 집밥백선생3 프라이팬으로 스테이크 굽기, 백주부 후라이팬으로 스테이크 만드는방법
집밥 백선생 시즌3 21회 (2017년 7월 4일 21화)는 미국 LA 특집 1탄이었어요 ^^
이번 방송에서는 대부분 먹방을 보여주고, 마지막에 스테이크 집에서 굽는방법에 대해서만 나왔어요
두꺼운 소고기를 집에서도 잘 구울 수 있는데, 기름은 좀 많이 튈 것 같더라구요 ^^;;
자세한건 아래에서 확인해볼까요?!
집에서 팬을 사용하여 두꺼운 소고기 스테이크 요리법!
다양한 재료들이 사용될 수도 있지만, 이번 요리는 최소한의 재료만 사용하였어요
스테이크용 소고기, 후추, 소금, 올리브유만 있어도 가능해요
두꺼운 스테이크용 소고기가 마트에 없다면, 정육점 같은 곳에 가셔서 썰어달라고 하셔야될 것 같아요
소고기 이 외에 돼지고기 목살을 사용하여 스테이크를 만들어도 괜찮다고 하네요
이건 백선생이 알려준 팁인데, 소고기가 공기하고 안닿는 부분이 있으면 색이 변한다고(갈변) 하네요
이걸 다시 공기와 닿게 해주면 색이 붉게 바뀐다고 해요
냉동 소고기를 샀는데 색이 너무 어두울 경우, 물에 담갔다가 빼면 붉은빛깔이 어느정도 돌아온다고 하는데, 너무 오래된건 아무래도 어렵겠죠 ^^;;
본격적으로 요리 시작!
스테이크에 밑간을 해주세요
가는 소금을 뿌리는데, 살짝 짤수도 있겠다 싶을 정도로 충분히 뿌려주는게 좋다고 해요
두꺼우면 두꺼울수록 소금양을 늘려야겠죠
일반 소금 말고, 맛소금을 사용해도 좋다고 하네요
후춧가루를 뿌리는데, 고운것보다는 굵은게 좋다고 해요
만약에 통후추가 있다면, 글라인더를 사용해서 갈아서 뿌리는것도 굿!
양면을 모두 뿌려주세요
소금과 후추를 뿌렸다면, 간이 잘 배도록 손으로 툭툭 두드려주세요
그 다음에 소고기 사이사이에 칼집을 내주세요
고기가 두껍기도 하고, 부드러운 식감을 내기 위해서는 칼집을 내주는게 좋다고 해요
그 다음에는 올리브유를 발라주세요
올리브유를 충분히 바른 뒤에 바로 구워도 되지만, 냉장고 냉장실에 넣고서 1시간 가량 숙성을 시켜주는게 더 맛있다고 하네요
숙성까지 완료되면 이제 본격적으로 구워야겠죠!
팬에 올리브유를 넉넉하게 붓고 센불을 켜주세요
연기가 올라오기 시작하면 고기를 투입!
한쪽면이 탔나 싶을 정도로 익을때까지 뒤집지 말아주세요
확인차 중간에 들어보는건 괜찮아요
기름을 사용하여 옆면도 튀기듯 구워주세요
육즙이 빠지지 않을정도로 바싹 구워주는게 포인트라고 해요
한쪽면이 잘 구워지면 뒤집어서 반대쪽도 구워주세요
모든 겉면이 잘 구워졌다면 약불로 줄여주세요
이때부터 속을 익혀 굽기 정도를 선택해주면 된다고 하네요
겉면만 바싹 빠르게 익히면 레어 정도의 상태라고 해요
힘을 주지 않고 엄지랑 검지(두번째 손가락)를 닿게하고 엄지손가락 아래쪽 살을 눌렀을때의 촉감이 레어라고 하네요
엄지랑 중지(가운데 손가락)를 닿게하고 눌렀을 때의 촉감은 미디엄, 엄지와 약지(새끼 손가락)를 닿게하고 눌렀을 때의 촉감이 웰던이라고 해요
집게로 고기를 눌러서 촉감을 비교해보고 굽기 정도를 선택한 뒤에 꺼내면 스테이크가 완성돼요 ^^
저는 개인적으로 미디엄레어 정도의 굽기가 제일 좋더라구요 ㅎㅎ
스테이크에 풍미를 더하기 위한 한가지 팁!
양파를 적당량 채 썰어서 준비한 다음에
겉면이 다 익고 약불로 바꾼 후에 굽기 정도를 선택할 때 양파를 넣으면 된다고 하네요
양파가 기름에 익어가면서 고기에 풍미를 올려준다고 해요
양파 대신 대파, 마늘 등을 사용해도 좋은데,
마늘의 경우 잘못 구우면 찌개맛(?)이 날수도 있다고 해요
적당히 노릇하게만 구워주는게 좋다고 하네요